イタリア料理を日本では『イタ飯』と呼びます

イタリア料理は、世界の多くの人に好まれていますが、南イタリアと北イタリアでは料理素材に特徴があります。

南イタリアではオリーブオイルやオリーブの実、トマトが多様され、北イタリアでは、隣接するスイスやフランスの影響を受けてバターや生クリームを使った料理が多いようです。



イタリア料理には誇りある歴史があります。

16世紀にフィレンツェのメディチ家のカトリーヌがフランス王家に嫁ぐ際、イタリア料理やアイスクリーム、ナイフ・フォークの使用といった習慣をフランスに持ち込みました。

これによりフランス料理が今のような形に確立されました。

イタリア料理はフランス料理の原型なのです。



日本ではイタめしと呼ばれ親しまれているイタリア料理ですが、素材を生かした素朴な料理が多くトマトを沢山使うことも特徴の一つとされています。

しかしトマトはアメリカ原産でイタリアに伝わったのは16世紀。

トマトが広まったことにより、料理の色彩も鮮やかになり、料理のバリエーションも一気に増えていったようです。



日本ではイタリア料理のことを親しみを込めて『イタ飯』と呼びます。

まっかなトマトのピュレーやケチャップを使った色鮮やかな料理という印象がありますが、トマトが料理素材として使われ始めたのは16世紀になってからで、それ以前の特徴としては魚醤を多く用い、見た目も地味であったようです。



一般的にイタリア料理というと、主に南イタリアの料理をさしているようです。

北イタリアの料理は隣国スイスやフランスの影響もあって、バターや生クリークを使うことが多いですが、南イタリアの料理はオリーブオイルやオリーブの実、トマトやニンニクが多様されています。

イタリア料理　神戸ヴァッラータ





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イタリア料理　エビと茸のリゾット、2人前






イタリア料理　神戸ヴァッラータ

イタリア料理といえば直ぐ思い浮かぶのがパスタですが、イタリア語でパスタというと、広く粉物全般を表し、スパゲッティ等の麺類やパン、ケーキ及びそれらの生地なども含まれます。

またスパゲッティは『紐のように細長いもの』という意味があるようです。



なんといってもイタリア料理といえばピッツア。

平らなパンの上に具材を載せて、焼き上げた料理で軽食として食べることが多いです。

イタリアでは、専用の窯が必要なことから普通の料理店では出さず、ピッツア専門のお店、ピッツェリアがあります。


有名なイタリア料理リゾット(Risotto)はもともとイタリアで食べられてきた麦類の料理に東洋の米が融合してできた料理だといわれています。

「リゾット」とという言葉も米(Riso)と最高（ottimo）を合わせた造語です。具とともにブイヨンで煮込んだ最高に美味しいお米という意味です。



日本で言えば「味噌汁」にあたる汁物(スープ)がミネストローネで、トマトを利用した非常に簡単な「具だくさんのスープ」です。

栄養も満点でパスタによくあいます。

イタリア料理といえばミネストローネと言われるくらいポピュラーな料理でもあります。



また、イタリア料理のつけあわせとして出されることが多いフォカッチャはイタリアンブレッドの代表格で、オリーブオイルやハーブで味をつけたピザ生地に似た平たいパンです。

生地を麺棒か手で厚く押し延ばし、石釜で焼き上げます。